Продукты родом из Черноземья
«ЭкоНива» — о секретах собственного сыроделия
Только представьте: для производства одного килограмма сыра требуется больше 10 литров настоящего вкусного молока, причем особого, которое называют сыропригодным. Большая команда специалистов «ЭкоНивы» работает над производством полезного и качественного продукта родом из Воронежской области.
ОБ ОСОБОМ МОЛОКЕ ДЛЯ СЫРА
Молоко, подходящее для сыра, должно быть с правильным соотношением жира, белка и казеина, которые влияют на выход конечного продукта. Получить такое возможно благодаря работе по принципу «от поля до прилавка». В этом убеждены специалисты «ЭкоНивы».
Мы отбираем молоко для производства сыров по 29 параметрам качества — это органолептические, физико-химические показатели и микробиологические параметры. Требования, которые мы выдвигаем к собственному сырью, значительно выше требований ГОСТ на высший сорт молока. И благодаря масштабам «ЭкоНивы» у нас есть возможность выбирать и отбирать подходящее молоко для производства сыров. На животноводческих комплексах «Добрино» и «Бодеевка» в Лискинском районе мы получаем сыропригодное молоко уже на протяжении года.
Полученное сырье отправляется в село Щучье на современный сыродельный завод, который был открыт в апреле 2021 года. Производственные мощности позволяют изготавливать 6 тонн сыров в сутки: 4 тонны полутвердых и 2 тонны твердых сыров.
Здесь специалисты «ЭкоНивы» проверяют сырье повторно в лаборатории на сыропригодность. И только после подтверждения всех заявленных требований молоко отправляется на дальнейшую переработку.
Здесь специалисты «ЭкоНивы» проверяют сырье повторно в лаборатории на сыропригодность. И только после подтверждения всех заявленных требований молоко отправляется на дальнейшую переработку.
О ПОДБОРЕ УНИКАЛЬНЫХ РЕЦЕПТУР
При создании сыров «ЭкоНива» было решено не прибегать к уже готовым и известным рецептурам, а разработать собственные. Для этого технологи на протяжении трех месяцев тщательно тестировали различные сочетания заквасочных культур. Поставщики привозили образцы и готовые сыры собственного производства, а специалисты «ЭкоНивы» определяли, какой вкус больше подходит для создания будущих продуктов под собственным брендом. Отбор происходил с помощью дегустаций, в которых участвовал лично президент компании Штефан Дюрр. Все предлагаемые образцы многократно тестировались, прежде чем был сделан окончательный выбор.
Качественные ингредиенты позволяют получать простой и полностью натуральный состав сыров «ЭкоНива» без применения красителей и консервантов. Для приготовления используется только молоко, заквасочная культура, соль, хлористый кальций, который помогает сыру затвердеть, и сычужный фермент.
|
Летом на сыродельном заводе «ЭкоНивы» побывал губернатор Воронежской области Александр Гусев. Он увидел все этапы производства сыров — от лаборатории, где молоко проходит первичные испытания на сыропригодность, до фасовки конечного продукта в вакуумные упаковки. По итогу визита губернатор отметил не только высокий уровень организации производственных и технологических процессов, но и социально ответственный подход ГК «ЭкоНива» к работе на территории Воронежской области.
|
Залог успеха достойного продукта заключается не только в качественных ингредиентах и современном оборудовании. Огромный вклад принадлежит профессиональным сотрудникам компании, преданным своему делу. В августе 2020 года для реализации проекта по созданию сыров в качестве высококвалифицированного специалиста в «ЭкоНиву» был приглашен зарубежный консультант родом из Баварии Андреас Аллербергер. Имея за плечами большой опыт работы в производстве различных видов сыров за рубежом, руководитель проектов «ЭкоНива-Продукты питания» успешно реализует свои навыки теперь и в России. Он отмечает, что процесс изготовления сыров в компании относительно идентичен немецкому: на заводе в селе Щучье работа идёт по той же схеме.
Наши новые сыры характеризуются иным содержанием сухих веществ, жира, а также совершенно уникальным сочетанием заквасочных культур. Например, полутвёрдый сыр «Колыбельский» по вкусу имеет большое сходство с европейскими образцами и определенно заслуживает внимания искушенных дегустаторов. Поэтому сейчас мы работаем над тем, чтобы обеспечить сырам под брендом «ЭкоНива» свою нишу на рынке и познакомить покупателей с принципиально новым уровнем и качеством продуктов.
ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ
Сейчас компания выпускает два вида полутвердых сыров: «Щучанский» и «Колыбельский», названных так в честь сел Воронежской области, где расположены фермы «ЭкоНивы».
Сыр «Щучанский» обладает выраженным сливочным вкусом, умеренно эластичной и однородной консистенцией, а также текстурой с равномерным рисунком. Универсален как для самостоятельного употребления, так и для приготовления салатов, сэндвичей, пиццы или пасты.
«Колыбельский» сыр характеризуется выраженным сливочным вкусом, слегка пряным послевкусием. Его консистенция эластичная и плотная, а текстура однородная, без рисунка. Он отлично подойдёт для сырной тарелки, а также гармонично сочетается с фруктами и десертами.
ГДЕ КУПИТЬ?
В Воронеже полутвердые сыры под брендом «ЭкоНива» можно приобрести в фирменных магазинах компании, а также в магазинах сетей:
X5 Retail Group
«Лента»
«Магнит»
Metro
«Ашан»
«О'Кей»
«Твой Дом»
«ЦентрТорг»
Компания «ЭкоНива» поздравляет всех читателей издания «Аргументы и Факты» с наступающим Новым годом и Рождеством! Пусть ваш дом будет наполнен радостью, теплотой и гармонией, а на столе будут только полезные и здоровые продукты.
